När jag första gången träffade en tjej från Ungern det första jag frågade henne var hur lagar man äkta ungersk gulasch. Mycket gullök, överdos av söt paprikapulver och kummin ligger bakom hemligheterna med en lyckad ungersk gulasch, svarade hon. Sedan dess har jag hittat på mina egna gulasch recept och kommit fram till att gulasch och gryta är egentligen samma sak. Gulasch som jag gjorde i helgen är ingen ungerskt mästerverk, bara en vanlig gulasch med min personliga prägel.
Ungersk gulasch
Ingredienser:
för 8 personer:
1 kg benfritt nötkött av högrev
5 st gullök, stora
4 st morötter
2 st gröna paprikor
2 vitlöksklyftor
1 msk smör och 1 msk olja till stekning
3-4 tsk paprikapulver
1 l köttbuljong
2 tsk salt
½ tsk cayennepeppar
600 g krossade tomater på burk
1 dl tomatpurè
2 dl gräddfil eller matlagningsgrädde
Skär köttet i mindre bitar. Skala och skiva löken och morötterna. Ta ut kärnhuset på paprika och skär den stora tärningar. Fräs grönsaker i lite oja med smör i en rymlig gryta. Börja med gullök, sedan tillsätt krossad vitlök, morötter och sist paprika strimlor. Strö på de torra kryddor. Bryn köttet i en stekpanna i lite olja. Häll den i grytan och häll över buljong, krossade tomater och tomatpuré. Låt grytan koka under svag lock på svag värme i cirka 1½ timme . Köttet ska kännas riktigt mört. Blanda ner gräddfilen strax innan serveringen. Servera gulasch med ris eller potatisgratäng och god sallad. Den här grytan kan tillagas på samma sätt med kalv- och fläskkött. Koktiden blir cirka 30 minuter kortare .
