Vegetarisk lasagne med feta oliver och spenat

Jag fick rensa kylskåp igen. Påbörjade burkar hit och dit som bara flyttades fram och tillbaka gjorde mig bara tokig. Samma med enstaka grönsaker … Det var dags att göra något åt det inte minst fräscha upp kylen. Mina fynd resulterade i en vegetarisk lasagne med feta, oliver och spenat.

Här gjorde jag lättare variant utan bechamelsås. Istället hade jag mer ost mellan varverna, en sådan mager. Tycker att feta passar bra ihop med ost och även parmesan. Använder ganska ofta dessa ingredienser tillsammans i olika maträtter. Färsk spenat kan man gärna byta mot fryst. Kom ihåg att tina den och krama ur vätska.

Vegetarisk lasagne passar bra som vardagsmat eller som tjejlunch. Idag kom på besök min väninna. Hon var den första som testade lasagne och jag fick många lovord.

Recept till vegetarisk lasagne med feta oliver och spenat

Ingredienser:

4 portioner

• 1 morot, stor
• 1 bit sellerirot
• 1 purjolök
• 2 msk färska kryddor som basilika, rosmarin, dragon, fint hackade
• 1 paket färsk spenat, 250 g
• 1 lök
• 3 vitlöksklyftor
• 5 dl passerade tomater
• 1 burk kalamata oliver
• 4 dl riven ost
• 1 dl riven parmesan
• 150 g feta
• 9 lasagneplattor
• 2 msk olivolja
• salt och peppar att smaka av

Utförande:

• Skala grönsaker. Tärna morot, selleri, lök och vitlök. Fräs grönsaker i olja och tillsätt  sedan krossade tomater. Koka upp såsen och smaksätt med salt, peppar och kryddor.
• Tvätta och hacka grovt spenat. Skiva purjolök. Fräs purjolök och spenat i lite olja tills spenat slocknar.
• Ta en ugnsäkert form, pensla med olja och lägg första lasagne plattor på botten. Häll po grönsakssåsen, smula en del feta, strö på riven ost och fördela spenat och purjolök och även oliver. Fortsätt med 2 lager till och avsluta med grönsaker och ost.
• Grädda lasagne i 160ºC varmluftsugn, cirka 40 minuter.