Pepparkakor utan mjöl och socker… Är det möjligt att baka pepparkakor som smakar nästan likadant och ser ut som traditionella pepparkakor? Ja, det är möjligt. Häromdagen bakade jag dessa godingar och blev jättenöjd med resultatet. Gjorde även egen pepparkryddmix som består av kanel, kardemumma, nejlikor och ingefära. LCHF pepparkakor är goda och spröda precis som dem ska vara.
Baka pepparkakor utan mjöl och socker
Att baka lchf kan vara ibland lite knepigt. Själv brukar jag använda mindre sötningsmedel som de flesta recept rekommenderar. Det är kanske att jag är van vid att söta mindre då min söt tröskeln är väldigt låg. Det är jag glad för. Dessa lchf pepparkakor är söta lagom för mig. Man kan alltid justera mängden av sötströ. Vanligtvis använder jag sukrin blandad med fibersirap. Det är bra kombination.
Istället för spannmålsmjöl använde jag mandelmjöl och kokosmjöl. Jag hade även lite xantangummi som gör att pepparkakorna blir spröda. Tycker att det är bra att kombinera mandelmjöl med kokosmjöl. Själv är inte alls förtjust i kokosmjöl och därför gillar blanda den med mandel eller nötmjöl som neutraliserar smaken av kokos. I detta recept till hjälp hade jag även pepparkakskrydda.
Nästan uteslutet använder mig av blancherad mandelmjöl. Det är alltså mandlar utan skal som mixas till mjöl. Man kan köpa blancherat mandelmjöl eller göra själv genom att blanchera mandlar i het vatten som gör att skalet lönar lätt. Sedan brukar jag rosta skalade mandlar i ugnen utan att dem får färg och sedan kör dem i matberedare till mjöl. Mycket enkelt.
Pepparkakor utan mjöl och socker recept
125 g mandelmjöl
25 g kokosmjöl
100 g sukrin
¼ tsk bikarbonat
¼ tsk salt
1 msk fibersirap
2 msk pepparkakskrydda
90 g smör, smält
½ tsk xantangummi
1 msk mandelmjölk eller vispgrädde
Pepparkakskrydda
2 msk kanel
2 msk ingefära
1 msk stött kardemumma
1 msk nejlikor, malda
Blanda alla ingredienser till pepparkakskrydda. Ta en matsked och resten förvara i burken. Till pepparkakskrydda tillsätt mandelmjöl, kokosmjöl, bikarbonat, sukrin, xantangummi och salt. Blanda väl! I annan skål vispa lätt ägg med smält smör och fibersirap. Blanda sedan torra ingredienser med våta till en deg. Om degen smular för mycket eller är hårt tillsätt mandelmjölk eller vispgrädde lite i taget. Jag tog två matskedar vispgrädde. Kavla degen tunt mellan två ark bakpapper och ställ i kylen i 30 minuter. Det gör att det blir lättare att hantera degen när den ska tas ut med mått. Jag valde hjärtform och fick 40 pepparkakor. Med hjälp av en tunn stekspade flytta pepparkakor till bakplåt beklädd med bakpapper.
Grädda pepparkakor i den uppvärmda till 180ºC ugnen i 8 – 10 minuter. Låt svalna och sedan dra kakorna från bakpapper. Förvara i sluten burk cirka en vecka.
