Auberginrullader med god tomatsås

Idag hade jag planer att laga canneloni, men glömde köpa pasta. Hade bråttom och ingen tid att laga egen pasta, fast tanken slog mig.

Fyllningen som jag förberedde tänkte rulla i stekta auberginerbitar tillsammans med riven ost. Inte dåligt sätt att rädda middagen.

Sedan fick auberginrullader sjuda i god tomatsås tills osten smälte .

Aubergine rullader  är även glutenfria och passar som LCHF maträtt.

Ingredienser:

till 20 rullader:

• 2 auberginer,stora
• 300 g köttfärs
• ½ röd chili
• ½ grön chili
• 2 vitlöksklyftor
• 1 gullök
• 1 msk olja
• 1 msk tomatpurè
• 1 näve färsk basilika
• 1 msk färsk timjan
• 1 msk färsk rosmarin
• 2 dl riven ost
• 2 msk parmesan, färsk riven

Utförande:

• Skär auberginer på längden och salta. Låt de stå 20 minuter minst, tills de börjar släppa vätska.
• Skala och hacka lökarna och chili peppar och hacka även de första bitarna av auberginer.
• Fräs grönsaker i lite oljan. Tillsätt  färska kryddor.
• Rör i köttfärsen och tomatpurè. Stek allesammans cirka 15 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar.
• Fyll auberginer med lite färs och toppa med riven ost. Rulla och placera i stekpanna, tätt bredvid varandra.
• Häll tomatsås över och värm hela maträtten så att osten smälter.
• Servera med färsk riven parmesan.