Superfood igen! Idag bjuder jag på energisallad med quinoa, grönkål och sötpotatis. Och inte bara det! Det finns mycket mer i denna hälsosamma salladen som nötter och färska blåbär. Mycket gott och mättande sallad, perfekt att ta till jobbet eller sen middag.
Det finns att köpa tricolore quinoa. Här hade jag vit och svart quinoa, men det finns även röd quinoa med. Ett tipps att tillreda quinoa på bästa möjliga sätt är att skölja den ordentligt innan man börjar koka den. Annars smakar quinoa som tvål. Det har jag erfarit.
Denna sallad är universal. Grönkål kan ni ersätta med annat grönt blad och sötpotatis kan ni byta till pumpa eller zucchini. Det blir annan sallad men lika god.
Energisallad med quinoa, grönkål och sötpotatis
3 – 4 portioner
Ingredienser:
300 g sötpotatis
en nypa kanel, svartpeppar och chili
2 msk olivolja
1 tsk flingsalt
1broccoli
en näve hasselnötter
150 g kokt quinoa, jag valde både vit och svart
100 g fårost
100 g grönkål, färsk
en näve valfritt skott
1 röd chili
100 g färska blåbär
Salladsdressing
2 msk olivolja
2 msk limesaft, nypressad
1 tsk äppelvinäger
¼ tsk salt
¼ tsk chiliflingor
¼ sk svartpeppar, grovmalt
Skala och tärna sötpotatis. Strö på kanel, svartpeppar och salt. Droppa över olja och rosta i ugnen, cirka 25 minuter på 200ºC. Plocka mjuka bladen från grönkålen och dela broccoli i små buketter. Blanchera grönsaker i 3 minuter i lätt saltat vatten. Häll av vatten och skölj med kallt vatten. Varva salladen grönsaker med quinoa, rostade hasselnötter, strimlad chili, fårost, blåbär och skott. Blanda alla ingredienser till dressingen i en burk med lock. Sätt på locket och skaka några gånger. Vänd dressingen i salladen innan serveringen.
