Quinoa stir fry med kyckling

Quinoa stir-fry med kyckling är en glutenfri variant på ägg fried ris som jag presenterade här i fjol. Jag  är inte gluten känslig men quinoa är så hälsosamt och proteinrik så har jag den ofta i mina maträtter. Idag tänkte jag testa quinoa stir fry med kyckling, broccoli och mycket chili. Jag blev väldigt nöjd med resultatet.

Recept till quinoa stir -fry med kyckling

Ingredienser:

4 portioner

• 2 dl quinoa, torr
• 400 g kycklingfilé
• 4 ägg
• 1 broccoli
• 1 rödlök
• 1 röd chili
• e näve rucola
• salt och svartpeppar att smaka av
• 2 msk olivolja

Utförande:

• Koka quinoa i lätt saltat vatten cirka 10 minuter eller tills den är mjuk.
• Tärna kyckling och strö på kryddor. Hacka löken och chili. Dela broccoli i små buketter och blanchera i 3 minuter. Skölj med kallt vatten.
• Fräs kycklingen med lök och chili tills den är genomstekt, tillsätt broccoli och lätt vispade ägg och rör allt tills äggen är klara. Till sist tillsätt rucola och rör om lätt.
• Servera quinoa stir fry varmt med extra sallad.