Grahamsbullar är i mångas ögon är ganska tråkiga bullar. Det tycker inte jag. Bakar grahamsbullar ganska ofta och är alltid lika nöjd. Gott och lätt bakat bröd, en klassiker från hemkunskapen som man kan piffa upp på många sätt.
Idag bakade jag grahamsbullar på vit surdeg med lingon. Tråkigt graham! Inte dessa grahamsbullar! Jag vill överbevisa er gång på gång att grahamsbullar är saftiga frukostbullar eller bullar till fest med mycket karaktär i. Surdegsgrahams är mycket fluffiga bullar och jag blev mycket nöjd. Det är gott med frukter i brödet. Idag valde jag valde frysta lingon.
Och så plötsigt blev jag sugen på anis. Jag älskar anis i brödet. Det smakar så gott och vilken doft!
Recept till grahamsbullar på surdeg med lingon
Ingredienser:
till 20 grahamsbullar
- 650 g vit surdeg
- 20 g jäst
- 4 dl mjölk
- 1 dl vatten
- 1 msk honung
- 1 msk muscovadosocker
- 1 tsk mald anis
- 300 g grahamsmjöl
- 600 g vetemjöj
- 100 g smör
- 2 ½ tsk salt
- 2 dl lingon, frysta eller färska
Mata surdeg dagen innan du börjar baka. Lös jästen i den uppvärmda mjölken. Du kan ta bara mjölk om du vill. Jag hade bara 4 dl hemma. I en bunke blanda mjöl, löst jäst i mjölken, honung, socker och surdeg. Knåda 5-7 minuter och sedan tillsätt socker. Knåda tills glutentrådar börjar bildas, cirka 10 minuter till. Tillsätt nu tärnad smör. När degen har absorberat hela smöret häll i lingon. Knåda kort så att lingon går inte sönder.
Låt bröddegen jäsa i 30 minuter, täckt med folie. Lägg sedan brödet på en mjölad bräda och vik några gånger. Låt jäsa igen i 30 minuter och vik igen, men låt vila degen nu i 10 minuter.Dela sedan degen till 20 bitar om cirka 100 gram var. Forma till runda bullar, rulla i mjöl och lägg på en bakplåt klädd med bakpapper. Låt jäsa typ 10 minuter, bara så att bullarna reser sig.
Baka grahamsbullarna i 250ºC varmluftsugn i 10 minuter. Sänk sedan temperaturen till 225ºC och baka ytterligare 10 -12 minuter. Öppna luckan en gång så att skorpa blir knaprig.
