Gul curry med räkor och mango

Middag med gul curry är alltid enkelt att tillaga. Jag älskar smaken av den här curry. En sammansättning av sötma från mango, sötpotatis och butter squash samt sälta från fisksås och syra från lime.

Kan det bli bättre?

Jag är jag och alltid gör jobb som jag inte gillar en gång. Därför har jag alltid tärnad squash, sötpotatis, ananas eller mango i frysen. Sugen på curry eller fruktsallad kikar jag  i frysen efter passande råvaror.

Till curry brukar jag ha räkor , vilka som helst. Färska räkor, tiger räkor eller frysta räkor om det är  svårt att planera  något i förväg.

Ingredienser:

till 6 personer:

• 1 msk jordnötsolja
• 4 st salladslök
• 2 msk röd thaicurrypasta
• 1 burk (400g) kokosmjölk,
• 1 st kyckling buljong i tärning
• 1 msk fisksås
• 300 g butternut squash, tärnad
• 300 g sötpotatis, tärnad
• 1 st mango, tärnad
• 400  g räkor
• 2 msk limesaft
• 3-4 msk grov hackad, färsk koriander

Utförande:

1. Värm olja i en tjockbottnad stekpanna och fräs salladslöken och currypastan.
2. Lägg i tärnad squash och sötpotatis och häll över kokosmjölk och fisksås. Blanda i buljongtärningen. Låt koka i cirka 15 minuter eller tills grönsaker är nästan mjuka.
3. Lägg räkorna i curry och låt såsen koka upp. När den kokar tillsätt limesaft och tärnad mango. Använder du råa räkor, koka såsen tills räkorna är genomkokta. Om du rör i kokta räkor låt de bara värmas upp, annars blir de sega.
4. Strö över hackad koriander innan serveringen.

Gul curry passar bra som ensam rätt med ris eller breda risnudlar eller med fisk t. ex. grillad lax.