Krämig linssoppa med persiljeolja

Jag älskar soppor i alla tiders. Tänkte att nu efter jul ett soppa skulle passa bra. Idag tänkte jag  bjuda er på en krämig linssoppa med persiljeolja. Enkel soppa som jag garnerade med cremé fraiche och persiljeolja. 

Jag brukar ofta köpa en stor bunt slät persilja. Jag gör bland annat denna goda persiljeolja som man kan smaksätta en soppa eller sallad med. Röda linssoppa är helt vegetarisk. Vill du ändå garnera den med lite veganvisp använd kokosgrädde.

Recept till krämig linssoppa med persiljeolja

Ingredienser:

till 5 portioner

• 180 g små röda linser
• 1 ½ burk kokosmjölk
• ½ tsk korianderfrö
• ½ tsk spiskumminfrö
• 2 tsk gurkmeja
• en nypa kanel
• en nypa cayennepeppar
• 4 cm färsk ingefära
• 1 burk krossade tomater
• salt att smaka av

Persiljeolja

• 3 dl hackad persiljeblad och stjälkar
• ½ dl olivolja
• 2 msk citronsaft
• 1 vitlöksklyfta
• lite salt

Utförande:

• Koka linser i 4 dl lätt saltat vatten, cirka 10 minuter. Rosta fröna i en torr stekpanna och sedan mortla de.
• Häll kokosmjölk och tomater över linser. Smaka av med kryddor och salt och låt soppan puttra i 10 minuter.
• Mixa alla ingredienser till persiljeolja och häll i en burk eller flaska. Kan förvaras i kylen en vecka.
• Servera röda linssoppa med persiljeolja och cremé fraiche.