Kryddig pumpasoppa med äpple

Idag lagade jag kryddig pumpasoppa med äpple. En stor pumpa som jag köpte för ett tag sedan tog slog och lämnade ledigt utrymme i kylskåpet för andra goda saker. Även om det inte känns så i luften, då är det påsk om några dagar. Dags för härliga påskrätter!  Jag tycker att en pumpasoppa är inte dåligt maträtt till påsken. Passar så bra med sin fina, oranga färgen. Mycket smaker finns i pumpasoppan, en blandning med curry, ingefära och äpple. Soppa med pumpa är även vegetarisk.

Gillar du pumpasoppa prova gärna ett recept till pumpasoppa med trattkantareller.

Recept till kryddig pumpasoppa med äpple

Ingredienser:

5-8 portioner

• 800 g pumpa, grillad
• 2  äpplen
• 1 gullök
• 3 msk olivolja
• 2 tsk curry
• 1 ½ l grönsaksbuljong
• 3 cm färsk ingefära
• salt att smaka med
• stöttade chiliflingor

Utförande:

• Grilla pumpa i ugnen i små bitar. 
• Hacka löken, äpplena och ingefära och fräs i olja. Tillsätt curry och pumpa. Fräs lite till.
• Häll i buljongen och koka soppa i 10 minuter. Mixa sedan soppan i blender, smaksätt med salt och eventuellt chili flingor.