Mexikansk soppa med quinoa

När mina stora killar gick i grundskola fick jag massa tips på bra, ”barnvänliga” maträtter från deras hemkunskapsbok?  Dagens mexikansk soppa med quinoa är just soppa recepet från denna bok med små förändringar. Soppa innehåller många ingredienser som kryddor och grönsaker, men ändå är lätt att göra.

Ingredienser:

10 portioner.

• 2 morötter
• 200 g vitkål,strimlat
• 1 gullök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 palsternacka
• 50 g selleri
• 3 selleri stjälkar
• 1½ dl kycklingbuljong
• 2 burkar krossade tomater
• 1 msk tomatpurè
• 2 dl quinoa
• 1 citron stjälk
• 1 röd chili
• 2 dl fryst majs
• 2 msk persilja, hackad
• 1krm chilipulver
• 1 krm cayennpeppar
• 1 tsk paprika pulver

Utförande: 

• Skala alla grönsaker och tärna de. Fräs lite i olivolja och flytta till en gryta. Strimla vitkålet och lägg i gryta också tillsammans med majs.
• Häll över tomatkross samt kycklingbuljong. Salta och krydda. Lägg i citronstjälken, banka lite på den.
• Koka soppa i 20 minuter och tillsätt quinoa. Koka 15 minuter till.
• Strö på hackad persilja.