Pasta med spenat, soltorkade tomater och parmesan

Det är så gott med spenat! Jättegott i kombination med pasta, soltorkade tomater och mycket parmesan förstås. Denna pasta med spenat gör jag ofta för att den är så god och lätt att göra. Pasta med spenat är också vegetarisk pasta som jag uppskattar mycket. Jag  försöker övertala mina barn att äta mer av vegetarisk mat. Ibland lyckas jag med det. Just pasta med spenat, soltorkade tomater och parmesan är en sådan pastarätt som går hem hos alla.

Recept till pasta med spenat, soltorkade tomater och parmesan

Ingredienser:

5 portioner

• 250 g fryst spenat
• 250 g champinjoner
• 1 liten lök
• 2 vitlöksklyftor
• 5 soltorkade tomater
• 1 msk olivolja
• 2 msk creme fraiche, rågade
• 4 msk vatten
• salt att smaka av
• ½ tsk svartpeppar
• 200 g tagliatelle, torr vikt
• 2 msk parmesan, färsk riven
• 2 msk pumpafrön, rostade

Utförande:

• Skala och tärna lök, strimla vitlök och skiva champinjoner. Stek i oljan tills allt är mjukt. Strimla tomater och lägg i fräsen.
• Fräs spenat i en separat stekpanna tills det ångar det mesta av vätska. Lägg i grönsakerna, creme fraiche, salta och peppra.
• Koka pasta al dente och blanda med grönsaker. Servera med riven parmesan och rostade pumpafrön.