Saffransknytar med mandel och russin

Idag är första advent! Det ska firas, självklart med saffransknytar. Jag bakade det mesta med saffran här på matmedmera men saffransbullar finns så många variationer på att man aldrig tröttnar på dessa godingar.

Här bakade jag saffransknytar med strimlad mandel och massvis med russin. Saffransknytar håller sig fräscha mycket längre om man tillsätter färskost och mjukt smör istället för smält. Jag kan säga bara att saffransbullar går hos oss som smör och det finns ingen risk att de blir kvar till nästa dag…

Recept till saffransknytar med mandel och russin

Ingredienser: 

till 30 saffransknytar

• 50 g jäst, färsk
• 100 g smör,
• 5 ½ dl mjölk, fingervam
• 1 g saffran
• 200 g färskost
• 1 1/2 dl socker
• en nypa salt
• 1 kg  vetemjöl, spara 50 g

Fyllning

• 2 ½ dl mandlar
• 2 ½ dl russin
• 150 g rumsvarmt smör
• 3 dl strösocker
• ½ rum

Till pensling

• 1 ägg
• 1 msk mjölk

Utförande:

• Smält smöret med saffran. Tillsätt mjölk och socker. När blandningen är fingervarm smula i jästen.
• Häll mjöl i en bunke och därefter mjölkblandningen. Knåda till en elastisk deg i 5 minuter och tillsätt sedan salt. Knåda i 10 minuter till och låt degen jäsa i 40 minuter under köksduk på ett varmt ställe.
• Strimla mandel, doppa russin i rum i 15 minuter. Vispa smör och socker och tillsätt mandel och russin.
• Lägg degen på en mjölad yta och forma till rektangeln.Fördela fyllningen på ena halvan och vik över den andra halva. Kavla till rektangel igen. Skär remsor av degen och forma till saffransknytar. Lägg i bakformar och pensla med uppvispad ägg och mjölk.
• Låt jäsa saffransbullarna i 30 minuter och grädda de sedan på 225ºC varmluftsugn i 12 minuter.