Fredagsmys med saftig fruktkaka och mandelcrunch

Hej igen! Idag bakade jag en saftig mjukkaka som jag ärligt talat  hade svårt att placera i någon av mina söta kategorier.

Hela bakhistoria började  med att vi blev sugna på en fruktkaka. Först tänkte vi blåbärkaka…neej, inte tillräckligt med blåbär. Till sist har jag skrapat 4 dl olika frysta frukter allt från blåbär till hallon, lingon och även svarta vinbär.

Kaksmeten var mindre problematisk men jag var hela tiden fundersam om kakan inte blir för tung.

Jag började med att blanda alla torra ingredienser med  det mjuka smöret. Så längre såg det ut som en deg till smulpaj. Sedan spädde jag smuldegen med mjölk och ägg. Jag rörde bara lite, till något grumligt konsistens och till sist blandade försiktigt de frysta frukter.

Nu blev smeten jätte kall. Jag fick breda ut den i långpanna med hjälp av slickepotten.

Fruktkakan fick lite mandelcrunch på sig innan jag stoppade den i ugnen. Väl bakat blev kakan  dekorerad rikligt med socker glasyr. Den blev perfekt!

Mjukkaka eller inte mjuk? Vad säger ni ?

Recept för fruktkaka (20 bitar)

• 4-5 dl  mjöl
• 2 dl socker
• 2 tsk bakpulver
• 1 ägg, lätt vispat
• 1 ½  dl mjölk
• 100 g  smör eller margarin, mjukt
• 1 tsk rivet citronskal
• 4 dl färska eller frysta frukter av olika slag

Crunch:

• 1dl socker
• 1 dl  mjöl
• 1 dl mald mandel
• 50 g smör kallt

Socker glasyr

• 1dl  florsocker
• 1 msk vatten

Utförande:

• I en stor skål blanda  ihop mjöl, socker och bakpulver. Lägg ägg, mjölk, smör och citronskal, blanda försiktig manuellt. Rör i blåbären.
• Bredd smeten i en långpanna 35 x 45 cm.
• Gör crunch. Smula smör och rör i mjölet, sockret och mandel med fingrarna. Strö över smeten. Grädda kaka i 170ºC varmluftsugn i 30 minuter.
• Vispa florsocker och vatten. Om glasyren är för tjock häll några droppar vatten till. Dekorera kakan med sockerglasyr och låt kakan stå tills sockret stelnar.

Fruktkaka är mitt bidrag till månadens sötsak hos söta saker