Min favorit till middag är toskansk lax som jag brukar servera med god pasta till. Brukar ni köpa färsk pasta eller göra egen? Jag köper ofta färsk pasta. Utbudet är nu stort och man kan välja bland olika smaker och formar. Blev faktiskt förvånad ner sist kollade i köpdisken. Till toscansk lax valde just pappardelle som är bredd och lång pasta gjord på durummjöl. Tycker att passar bra till stora laxskivor och krämig sås.
Toscansk lax
4 portioner
Ingredienser:
600 g laxfilé
10 st torkade tomater i olja
3 vitlöksklyftor
1 schalottenlök
200 g philadephiaost
1½ dl vispgrädde
2 ½ dl hönsbuljong
1½ dl vitvin, torrt
3 msk hackad persiljeblad
2 msk smör
5 msk parmesan, riven
150 g färsk spenat
300 g färsk pappardelle
salt och svartpeppar att smaka av
Skala och hacka schalottenlök och vitlök. Fräs i smör utan att löken får färg. Hacka grovt tomater och tillsätt i lökfräset. Häll i vinet och koka i 2 minuter. Tillsätt hönsbuljong, philadephia och vispgrädde. Rör om tills såsen kokar upp, då ska ska du tillsätta parmesan och hackad persilja. Under tiden salta och krydda laxbitarna och lägg på citronskivor. Baka laxeni uppvärmd ugn till 250ºC i 20 minuter. När såsen är klar lägg i babyspenat. Blanda lät och sedan lägg i laxen. Koka pastan i 3-4 minuter och servera till toscansk lax.
