Beef tagine med kikärtor och zucchini

Nästa recept till marocansk gryta beef tagine med kikärtor och zucchini.  Jag älskar beef tagine och de underbara dofter som sprider sig när jag kokar denna gryta. Så himla gott och mustig maträtt som serveras med saffransris självklart!

Beef tagine är en långkokt och borde koka mycket långsamt helst 3 – 4 timmar i låg temperatur. Köttet ska vara riktigt mört. Om du planerar bjuda gäster koka grytan en dag innan.

Recept till beef tagine med kikärtor och zucchini

till 6 – 8 personer

Ingredienser:

900 g högrev

4 msk olivolja

2 gullök

1 kruka färsk koriander

1 burk kikärtor, 400 g

2 burkar krossade tomater, 400 g

8 dl grönsaksbuljong

2 gröna zucchini

200 g katrinplommon

4 msk strimlade och rostade mandlar

Beef rub

2 tsk salt

1 ½ tsk svartpepparkorn

2 tsk spiskumminfrö

½ tsk cayennepeppar

1 tsk kanel

1 tsk korianderfrö

1 ½ msk färsk ingefära, rivet

1 msk paprikpulver

Skär köttet i bitar. Kryddfröna rosta i en torr stekpanna och mal i en mortel. Blanda alla ingredienser till rub och massera köttet med det. Låt köttet marineras i några timmar, gärna övernatt. Heta upp en stekpanna med olja i och bryn köttet i 5 minuter. Hacka löken och tillsätt i stekpanna tillsammans med hackad koriander. Häll i krossade tomater och kikärtor, lägg på locket och koka tagine i 3-4 timmar (låg temperatur) eller tills köttet känns mört.

Efter en timme lägg i katrinplommon. Tärna zucchini i stora bitar, fräs i olja och tillsätt i grytan. Smaka av tagine med salt. Servera med saffransris.