Blåbärsmuffins med lime

Idag bjöds familjen på lite lyx i mitten på veckan, nämligen blåbärsmuffins med lime. Muffins är det enklaste man kan baka, bara blanda torra och våta ingredienser vad för sig och sedan röra ihop lätt. En muffinsplåt uppskattas verkligen även om muffins åker in i små muffinsformar, de tappar inte formen, de rinner inte ut… de blir  höga och fina! Ja, det är lätt att baka muffins.

Det här är mitt bidrag till månadens sötsak som är citrus.

Blåbärsmuffins med lime

12 muffins

4 ½ dl vetemjöl

1 ¾ dl socker

1 tsk vaniljextrakt

1 tsk bakpulver

en nypa salt

saft och riven skal utav en lime

1 ägg

2 ½ dl mjölk

1 ½ dl olja

2 ½ dl blåbär, jag hade frysta

Lime topping

50 g osaltat smör

1 msk limesaft

1 ½ dl florsocker

Blanda torra ingredienser i en skål. I en annan skål vispa ägg,  socker och vaniljextrakt. Häll i olja och mjölk, rör om. Blanda i torra ingredienser samt de frysta blåbär. Fyll muffinsformarna med smeten ( jag fyllde upp till kanten) och baka blåbärsmuffins i 175ºC varmluftsugn, cirka 25 minuter.

Smält smöret o ch rör i limesaften. Låt svalna. Pensla de kalla blåbärsmuffins med limesmör och pudra rikligt med florsocker.