Har ni ätit polska munkar som heter pączki? Alltid när jag besöker Polen så brukar gå till närmaste konditori för att frossa i alla möjliga sorters munkar. Jag brukar även göra munkar själv som chokladmunkar med kanelsocker. Munkar är goda. När egenhändiga fixade är dessutom frasiga. Två saker man ska tänka på när man gör munkar på egen hand. Först, att oljan inte får vara för varm, då blir munkarna klara för snabbt och ogräddade i mitten. Andra att man ska ha lite sprit i degen så att munkarna suger inte i sig för mycket fett. Här gjorde jag ganska små chokladmunkar med kanelsocker, små chokladbomber! Chokladmunkar fyllda med en mjuk ganaché som rinner ut när man tar en tugga. Kan det bli bättre?
Chokladmunkar
20 munkar
Ingredienser:
Deg
30 g färsk jäst
3 dl mjölk, fingervarmt
9 dl / 650 g vetemjöl
1¼ dl 115 g socker
100 g smör
4 äggulor
1 msk sprit, ex.vodka
en nypa salt
olja till stekning
2 msk kanel +100 g strösocker till garnering
Fyllning
2½ dl vispgrädde
4 msk ljussirap
250 g mörkchoklad, 70% kakao
60 g smör, osaltat
Värm halva mjölken till 37ºC och smula i jästen, rör tills jästen löst sig. Tillsätt resten av mjölken, socker, vetemjöl, salt och äggulor. Arbeta degen samman och sedan tillsätt mjukt smör i bitar. Knåda tills smöret absorberas helt och hålet och degen är slet men lite lös. Till sist häll i sprit och rör snabbt samman. Täck bunken med en bakduk och låt degen vila cirka 45 minuter. Under tiden förberedd fyllningen. Sätt på vattenbad. Hacka chokladen grovt och lägg den i en skål. Tillsätt vispgrädde, sirap och smör. Rör om tills chokladen smält. Ställ kallt att tjockna någon timme. Ganaché ska vara ganska trögflytande.
Ta upp degen på mjölad köksbänk, dela i två bitar. Rulla två tjocka rullar och dela varje till 10 bitar. Forma bitarna till runda bullar och lägg de på en mjölad yta. Låt jäsa i 30 minuter. Värm upp frityroljan till 170ºC. Fritera färdigt jästa munkar tills de är gyllenbruna i totalt cirka 3-4 minuter, vänd dem efter halva tiden. Lägg färdigt friterade munkar på ett kökspapper. Fyll en stor strut med fyllning. Tryck in struten sidan av varje bulle och kläm till så att det känns att bullen fylls. Blanda strösocker och kanel och rulla munkarna i. Klara att servera!
