En kaka som heter ekorre…Ja, inte bara ekorre som gillar nötter och torkade frukter. Varför ekorrekaka? Kanske för att de goda sakerna som kakan är fylld med sticker ut när den delas i bitar. Som liten brukade jag gröpa ut nötter och russin först och sedan äta resten av kakan. Precis som ekorre gör! Precis som jag gör när jag äter lussekatter. Russinen är borta först. Har man sådana vanor då är ekorrekaka är perfekt sådan att bli tillfredsställ. Kakan är mycket saftig och innehåller mycket av äpple. Liknar morotskaka, samma höstkänsla, mycket kanel…mycket smak.
Ekorre kaka
till en rektangulär bakfom 22 cm x 35 cm
Ingredienser:
4 ägg
1¾ dl /160 g socker
120 g smör, smält
2 tsk kanel
4 dl / 250 g vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
100 g valnötter
4 äpple
100 g russin
100 g mörk choklad, hos mig 70% kakao
1 burk dulce de leche,
3 msk kokosflingor
Sätt ugnen på 160ºC varmluft (utan varmluft 175ºC). Vispa ägg och socker pösigt. På slutet tillsätt smält smör och vispa lite till. Sikta i smeten mjöl blandat med kanel, bakpulver och bikarbonat. Vispa lätt. Hacka nötter, choklad och äpple i en matberedare och sedan rör i smeten. Klä bakformen med bakpapper och bredd på smeten. Jämna ut ytan och ställ formen i den uppvärmda ugnen. Baka kakan i 35-40 minuter. Ta ut från ugnen och låt svalna. Försiktigt värm upp dulce de leche så att den blir breddbar. Bredd kakan med dulce de leche. Till sist strö på kokosflingor. Vänta tills topping stelnar och sedan dela kakan i lagom stora bitar.
