Påskhelgen är över fast barnen fortfarande kan glädjas åt skolledigheten i några dagar till. Tur att många matrester är kvar i kylen. I år förberedde jag till påskbuffè och gjorde kallskuren fläskytterfilè som lämpar sig bra just till buffè.
Hemgjord kallskuren fläskytterfilè är mycket praktisk maträtt som kan stekas och marineras i god tid innan gästerna anländer. Köttet ska vara mycket mört och rosa inuti. Den starka marinaden gör också sitt. Syra från vinäger och citron också tillagar köttet.
Fläskytterfilé
6-8 personer
Ingredienser:
500 g fläskytterfilè
salt och kryddor
Marinad
2 msk balsamvinäger
1/2 dl olivolja
1 liten röda chili, finhackad
1 liten grön chili, finhackad
1 msk citronsaft
2 vitlöksklyftor
½ tsk salt
3 msk färsk timjan
Tvätta och torka köttet. Massera in med salt och kryddor och bryn i stekpanna på varje sida. Lägg köttet, stoppa ugnstermometer i tjockaste delen och stek i 120ºC rund 1 timme. Inne temperaturen ska vara 60ºC. Blanda alla ingredienser till marinaden. Ta ut det heta köttet och blanda med marinaden. Lägg i dubbla plastpåsar och låt marinera, minst 4 timmar. Har du tid marinera stek fläskytterfilè över natten. Skär köttet i lagom tjocka skivor innan servering.
