Knedle med svampsås serverades idag. Polska knedle, kroppkakor eller potatispalt… Kära barn har många namn. Denna maträtt känns ganska glömd i Sverige. När jag pratar med mina yngre kollegor på jobbet så för jag höra att dem känner inte alls till kroppkakor eller inte ens ätit någongång. I Polen är det tvärtom!
Kroppkakor eller knedle som det heter på polska är mycket populär maträtt i Polen. Oftas gör man knedle med potatisrester. Fyllningar varierar och dessa runda bollar kan man fylla med kött, spenat eller plommon. Just knedle med plommon är min personlig favorit medan resten av familjen är mer förtjust knedle med köttfyllning och god sås till.
Jag brukar göra köttfyllning av kokt kyckling och smaksätta den med lök, örter och kryddor. Kroppkakor är mjuka och mycket mättande. Det är mycket lätt att frysa dem. Till skillnad från svenska kroppkakor kokt köttfyllning är den populäraste sättet att fylla kroppkakor med. Inte heller lingonsylt eller rårörda lingon är kända i Polen som tillbehör till kroppkakor. Istället serverar man kroppkakor med surkål eller svampsås. Gott, gott!
Knedle med svampsås
4-5 personer
Ingredienser:
600 g kokt och passerat potatis
2½ dl / 150 g vetemjöl
1 ägg
salt
Fyllning
400 g kokt kyckling
200 g broccoli
100 g purjolök
1 msk smör
salt och svartpeppar att smaka av
Svampsås
350 g kantareller
1 schalottenlök
2 kvistar färsk timjan
2 msk smör
4 dl vispgrädde
salt och svartpeppar
Börja med köttfyllningen. Blanchera broccoli i lätt saltat vatten. Skiva tunt purjolöken i fräs i smöret i 3 minuter. Strimla kycklingen och placera i matberedare. Tillsätt broccoli och kör i några sekunder. Blanda i purjolöken samt salt och kryddor. När fyllningen är klar börja med kroppkakor.
Knåda potatis, mjöl och ägg till en deg. Dela degen i 22 bitar. Varje bit fyll med färsen och forma till en boll. Koka vatten med salt i en kastrull. Stoppa i kroppkakor några åt gånger och koka tills dem flyter ovanför vattenytan.
Koka svampsåsen. Tärna schalottenlöken. Fräs i smöret. Tillsätt kantareller och stek tills det mesta av vätska ångar bort. Häll sedan grädde , smaka av salt, svartpeppar och timjan. Koka såsen i 15 minuter. Servera kroppkakor med såsen på en bädd av rucola.
