Hej igen! Nu är jag tillbaka från Polen , där jag varit på en matlagningskurs. Kursen hålls i Warszawa av en av de främsta polska kockar Adam Chrzastkowski, med tema norsk lax som erövrar nu polska marknaden.
Ni säkert undrar hur kom det sig att jag åkte till Polen för att delta i kursen. Ju, jag har också en matblogg på polska. Jag fick veta att det hålls en tävling med lax som huvudingrediensen. Det enda jag behövde att skriva ett recept och anmälla det till tävlingen. Som ni gissar mitt recept som var lax tikka masala och några till blev utvalda, och som belöning fick jag och andra bloggare laga mat med den kända polska kocken.
Kursen var mycket givande och lärorik. Vi lagade olika maträtter med lax förstås. Två olika soppor, två kalla förrätter och några huvudrätter. Så småningom vill jag laga alla dessa maträtter hemma och dela recept med er. Alla deltagarna var mycket duktiga på att laga mat. Adam, kocken lottade ut olika recept som vi lagade. Alla deltagarna var mycket duktiga och vi verkligen lyckades med vara rätter. Jag förberedde en kall förrätt och en otroligt god och krämig spenatsoppa med lax carpaccio och fishchips.
Som sagt lärde jag mig jätte mycket. Vi fick lära oss hur fisken fileras, vad heter vissa delar och vilket värde har de för matlagning. I princip använde vi hela fisken. Av skinnet lagade vi chips. Resten av fisk blev till mycket god buljong som blev grunden till min spenatsoppa.
Recept till spenatsoppa med lax
Ingredienser:
Fiskbuljong
- rester av lax ( ben, huvud utan ögon och gälar)
- 1 bit rotselleri
- 1 morot
- 1 persiljerot
- 2 lagerblad
- 5 kryddpeppar
- 3 liter kallt vatten
Spenatsoppa
- 400 g spenat, färsk
- 1 näve basilikablad
- 2 banan schalotenlökar
- 2 vitlöksklyftor
- 1 mascarpone, 250 g
- 750 g fiskbuljong
- 1 krm muskot, färsk riven
- salt och svartpeppar
Lax carpaccio
- 400 g laxfilè
- salt
- saft utav ½ citron
- 4 msk persiljeblad, hackade
- 1 tsk färsk timjan, bladen
- 1 tsk sambal oelek
Fiskchips
- laxskinn ,rensad från fjäll
- salt och peppar
- 1 msk olivolja
Utförande:
- Tvätta och dela lite grönsaker. Du behöver inte skala. Lägg i kryddor, fisk rester och hel på kallt vatten. Koka buljong max 30 minuter. Sila av. Ta 750 ml till soppa. Resten kan du frysa.
- Skala schalottenlökar och vitlök och fräs i lite olja utan att löken får färg. Tillsätt spenat och basilika samt buljong. Koka upp , i 10 minuter. Lös mascarpone i soppan. Smaksätt soppan med muskot , svartpeppar och salt. Vispa soppan innan servering så att den får en härligt skum
- Under tiden salta lax skinn och pensla med olja. Lägg skinnet mellan två ark bakpapper på en bakplåt och lägg en bakplåt p det. På så sätt skinnet när det är färdigt blir fint och slet.
- Salta lax till carpaccio och stek hastigt i 3 minuter. Laxen ska vara nästan rå i mitten. Gör gremolat av hackad persilja, timjan, citronsaft och sambal oelek. Smaksätt med salt. Lägg laxen på en tallrik och häll över gremolat.
- Fördela varm soppa i djupa tallrikar, garnera med lax carpaccio och fiskchips.
