Hej igen! Dagens tema är matlådor så kallade också lunchbox. Jag och säkert de flest av er brukar laga mycket mat och fylla sina matlådor till jobbet. Så vad brukar jag ha i sina matlådor? Ofta blir de en gryta med kött eller kyckling och med färska eller kokta grönsaker. Igår gjorde jag kycklinggryta med jordnötssmör och sötpotatis. Den passa så bra i lunchboxen tillsammans med broccoli extra vårlök och chili. Jag älskar mat med asiatisk touch och just kycklinggryta med jordnötssmör är så himla god. Till grytan använde jag både jordnötssmör och rostade jordnötter. Därför grytan har en djup smak av nötter som jag tycker mycket om. Sötpotatis kan man med fördel ersätta med butternutpumpa (butter squash). Kycklinggryta är krämig och mycket mättande samt aromatisk. Mina barn älskar den! Hoppas ni gillar kycklinggryta som jag tipsade er. Receptet finns nedan.
Kycklinggryta med jordnötssmör
Ingredienser:
till 4-6 portioner
1 gullök
350 g sötpotatis
1 röd chili
6 soltorkade tomater i olja
600 g kycklingfilé
150 g jordnötssmör
2 msk ghee
1 msk limejuice
1 tsk spiskummin frö, rostade och stöttade
500 ml hönsbuljong
salt och svartpeppar att smaka av
Till servering
2 vårlökar, fint strimlade
rostade jordnötter
skivat chili
kokt broccoli eller ris, nudlar
Dela kycklingfiléerna i bitar. Salta, peppra och bryn i ghee i en stekpanna. Ta ut från stekpanna och håll köttet varmt. Skala och tärna gullöken, soltorkade tomater, sötpotatis. Strimla chili. Bryn grönsaker i samma stekpanna i 5 minuter. Flytta grönsaker till en gryta och häll i buljongen samt skeda i jordnötssmöret. Smaka av med spiskummin, salt och koka i 10 minuter. Tillsätt sedan kycklingen och koka i 10 minuter till. Servera gryta med strimlat vårlök, rostade jordnötter och chili tillsammans med ris eller blancherad broccoli.
