Krusbär är snart slut för säsongen men jag har ett recept till som jag vill dela med er, nämligen recept till mjukkaka med krusbär och kokos. Mycket enkelt och god mjukkaka lite annorlunda än krusbärkaka med mandel men lika god för alla som gillar kokos. Perfekt att bjuda på vänner och familjen till kaffefika.
Recept till mjukkaka med krusbär och kokos
Ingredienser:
till en långpanna 18 cm x 30 cm
- 4 dl mjöl
- 1 ½ dl kokosflingor
- 1 ½ dl kokosmjölk
- 1¼ dl olja
- 4 ägg
- 2 ¼ dl socker
- 1 tsk vaniljextrakt
- 2 tsk bakpulver
- ½ kg av krusbär, hos mig rött och grönt
- 50 g torkad kokos
- florsocker att strö
Vispa ägg, vaniljextrakt och socker. Häll i olja och vispa lite till. I en separad skål blanda alla torra ingredienser. Tillsätt torra ingredienser till äggsmeten växelvis med kokosmjölk. Till sist rör i krusbär samt kokosbitar.
Häll smeten i långpanna beklädd med bakpapper. Jämna ut ytan. Baka krusbärkaka i 160ºC varmluftsugn cirka 40 minuter. Ta ut från ugnen och låt kakan svalna. Pudra med florsocker innan servering.
