Pannkakor fyllda med lax, kräftor och spenat

Här kommer nästa maträtt som jag lärde mig på matlagningskursen i Warszawa. Som jag skrev tidigare alla maträtter vi lagade innehåll lax som huvudingrediensen. Ingen undantag med dessa pannkakor som är fyllda rikligt med lax, kräftor och även spenat. Spenat är min älsklingsblad och den passar så bra tillsammans med lax.

Att laga pannkakor är en konst i sig. Jag vill inte att mina pannkakor blir gummiaktiga eller sega. Jag är ständigt på jakt efter det perfekta recept på pannkakor som ska vara tunna och fluffiga. Sist använde jag kolsyrat vatten i pannkakssmeten. Idag gjorde jag pannkakssmet med vodka smaksätt med anis, dels för smaken skull men också för bättre struktur. Pannkakor var verkligen goda och anis lyfte fram smaken på fisken. Om du vill köpa någon vodka med anis  eller likör då finns det mycket att välja på som pastis, ouzo eller sambucca. Jag använde  den sist nämnda som  är en italiensk likör med tidlig smak av anis och fänkål.

Denna maträtten kräver lite extra förberedelse och består av olika momenten. Dels pannkakor behövs grädda samt bechamelsås som är också unik i sig, nämligen smaksätt med kräftor. Annars tycker jag att det var lätt att laga så spännande maträtt. Roligt att bolla med så många ingredienser!

Pannkakor fyllda med lax, kräftor och spenat

12 stycken

Ingredienser:

Pannkakssmet

3 ägg

2 ½ dl mjölk

100 g mjöl

30 ml sambucca

5 g salt

10 g smör, smält

Laxfyllning

500 g laxfilé

200 g spenat, färsk

1 röd paprika

150 g selleri stjälk

100 g schalottenlök

3 vitlöksklyftor

3 msk olivolja

Bechamelsås smaksätt med kräftor

500 g hela kräftor ( eller stor burk  kräftsjärta i lake)

1 gul lök

½ l mjölk

1 dl vitt vin

1 msk tomatpurè

150 g smör

2 msk mjöl

salt och muskot att smaka av

färsk dill och citron att dekorera med

Vispa mjölk, ägg, mjöl, vodka och salt. Ställ undan för en timme. Tillsätt sedan det smälta smöret och stek 12 stycken mellan stora pannkakor.

Skala kräftor. Mall kräftorna men spara några till dekoration. I en kastrull smäll 50 gram smör.Hacka gullök smått och bryn det i smöret tillsammans med kräftor. Tillsätt tomatpurè och vin, koka tills vinet reduceras. Häll sedan mjölken och koka i 5 minuter. Sila av.

I en torr stekpanna bryn mjölet tills det blir gyllene, lägg i resterande smöret ( 100 gram ) och bryn lite till. Späda med kräftmjölken under ständig omrörning. Smaka av med salt och riven muskot och koka tills såsen tjocknar. Bechamelsås är klar.

Skala och hacka fint schalottenlökar och vitlök samt tärna selleri och paprika. Fräs i lite olja och tillsätt spenat. Grönsakerna är klara när spenat har slocknat. Blanda grönsaker med lax skuren i små kuber. Fördela laxblandningen på pannkakor, rulla och placera i en smörad bakform. Häll över bechamelsås och gratinera i 170ºC varmluftsugn, cirka 25 minuter. Dekorera med dill , kräftor och citron.

Gillar du pannkakor kan du testa mina dinkelpannkakor  som är  helt vegetariska eller taco pannkakor med köttfärs.