Pannkakor med sötpotatis

Goda pannkakor med sötpotatis…ja, lätt som jättebra idè för mig. Jag hittade recept hos Lilla matdèriven och genast kände att dessa pannkakor är min grej. Sötpotatis har jag alltid hemma, gillar dessa knölar mer än någonting annat så det var bara att sätta i gång.

Och jag hade inte fel för att hela familjen blev helt såld på dessa smaskiga pannkakor. Sötpotatispannkakor smakar gott till frukost eller  som efterrätt. Testa själv!

Recept till pannkakor med sötpotatis

Ingredienser: 

16 pannkakor

• 2 dl sötpotatispurè
• 4 ägg
• 2 ½ dl dinkelmjöl siktat
• 4 dl mjölk
• 1 tsk vaniljextrakt
• 1 tsk salt
• olja att steka

Vi åt pannkakor med:

• 200 g  bär
• 4 dl grekisk yoghurt
• florsocker

Utförande:

• Rosta i ugnen en stor sötpotatis tills den är mjuk. Låt svalna, skala av och mixa till purè.
• Kör alla ingredienser till en pannkakssmet och stek mellan stora pannkakor.
• Servera pannkakor varma med joghurt och bär. Puddra med florsocker.