Himmelskt goda fyllda pannkakor

Fyllda pannkakor  eller crepes, med kyckling, mozzarella och spenat går inte att misslyckas med! Himmelskt god maträtt som jag brukar göra väldigt ofta. Här på matmedmera känner ni bland annat till fyllda pannkakor med fårost och spenat eller pannkakor fyllda med lax.

Kycklingfyllning gör jag ofta att fylla pannkakor med. Oftas är det kokt kyckling som jag blandar med grönsaker. Idag bev en härlig röra med spenat, lök och mozzarella. Jag brukar för det mesta panera mina fyllda pannkakor. I detta recept använde jag pangratatto till panering för omväxlingsskull.

Recept till kyckling, mozzarella och spenatfyllda pannkakor

Ingredienser:

till 12 små pannkakor

Pannkakssmet

• 3 ½ dl mjöl
• 5 dl mjölk
• 4 ägg
• 2 tsk salt
• olja att steka

Fyllning

• 1 kokt kyckling om cirka 1,3 kg, urbenad och tärnad
• 250 g spenat, färsk
• 1 gullök
• 250 g mozzarella
• 2 msk olivolja
• salt och svartpeppar att smaka av

Till panering

• 2 ägg
• 3 dl pangratatto
• 1 dl gruyére, riven

Utförande:

• Vispa ingredienser till pannkakssmet och stek 12 stycken små pannkakor.
• Hacka löken och fräs i oljan. Lägg i spenat och fräs tills spenat slocknar.
• Blanda grönsaker med kyckling och riven mozzarella. Smaka av med salt och peppar. Fyll pannkakor med kycklingröra och vik.
• Vispa ägg och doppa pannkakor och sedan rulla de i pangratatto blandad med riven gruyére eller annat hårdost som till exempel parmezan.
• Stek fyllda pannkakr i olja på båda sidor tills de är gyllene. Servera med riven ost.