Plommonkaka med mandelmassa

Jag har fått massvis med plommon. Dessa frukter är så goda att äta som de är men även roliga att baka med. Jag hade i kylen en bit mandelmassa som började bli lite torr. Inget går till spillo i mitt kök. Jag bakade plommonkaka med mandelmassa, en saftig mjukkaka som blev bara godare för  varje dag som gått… Ja, den varade i två dagar och sista bit var godast…

Recept till plommonkaka med mandelmassa

Ingredienser:

bakform  22 cm x 28 cm

• 100 g mandelmassa
• 125 g smör, mjukt
• 110 g socker
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 msk amaretto
• 2 ägg
• 125 g vetemjöl
• 35 g potatismjöl
• 1 ½ tsk bakpulver
• 50 g mandelspån
• ½ kg plommon
• florsocker att puddra med

Utförande:

• Vispa smör med socker, vaniljsocker och amaretto.Tillsätt mandelmassa, vispa och tillsätt  ett ägg i taget, vispa hela tiden.
• Sikta sedan båda mjöl och bakpulver och blanda allt.
• Flytta smeten till en bakform kläd i bakpapper.
• Kärna ut plommon och dela i klyftor. Tryck plommon i smeten.
• Baka plommonkaka i 160ºC varmluftsugn i 50 minuter. Ta ut från ugnen och låt svalna. Puddra sedan plommonkaka med florsocker och skär i bitar.

Det är så gott med plommon i kakan. Här bakade jag mjukkaka med zucchini och plommon. Gillar du baka med plommon? Här du något favorit recept?