Idag doftar det pepparkaka här hemma. Jag börjar julbaka nästan alltid med att baka små, spröda eller mjuka pepparkakor. Om i svensk mjuk pepparkaka finns det lingonsylt då polsk pepparkaka innehåller plommonsylt, en speciellt sort.
Min polsk plommonsylt tog slut länge sedan. Istället använde jag torkade plommon som jag mixade till puré. Fungerade också bra!
Polsk pepparkaka med torkade plommon
2 mindre pepparkakor
bakform som rymmer ½ l eller en stor 1 l
Ingredienser:
100 g smör, smält
½ dl honung, hos mig rapshonung
200 g vetemjöl, byt ut 1 msk med rågmjöl
1 msk kakao
2 msk pepparkakskrydda
100 g råsocker
2 ägg
½ dl gräddfil
4 msk torkad plommonpuré
Alla ingredienser ska vara rumsvarma. Smält smör. Ta bort från värme och tillsätt honung. Blanda tills honungen löser sig. Vispa ägg och socker i 1 minut. Tillsätt smör med honung samt gräddfil och mixa en stund. I en bunke blanda torra ingredienser och sedan rör i äggsmeten med hjälp av slickepotten. Smöra och bröa bakformar och fördela smeten i. Baka i den uppvärmda ugnen till 175ºC (varmluftsugn) i cirka 30 minuter, stor bakform lite längre. Ta ut kakan och låt den svalna. Garnera med sockerglasyr och torkade tranbär.
