Vad är polska ptysie? Det är en efterrätt som är inget annat än läckra petit choux fyllda med hallonmaräng. Detta är min barndoms efterrätt och när jag upptäckte att det inte alls så svårt att baka petit choux gör jag dem ganska ofta med olika fyllningar. Polska petit choux är inte så små som franska men innehåller ganska mycket fyllning. Den liknar lite semla faktiskt.
Här gjorde jag en härlig maräng som jag smaksatte med hallon. Egentligen kokade jag en hallon sirap som sedan vispade jag i marängen. Marängen är bara så god och dessutom med hallon. Jag slickade varenda sked och slickepotten. Mums.
Att baka petit choux deg är mycket enkelt. Först behöver man koka smör med vatten och lite salt och sedan vispa i vetemjöl. Degen är tjock, glansig och släpper kanterna på kastrullen och blir en klump. Påminner inte alls om slutprodukt. Skenet bedrar.
Jag bakade dessa godingar igår och vi hade jättemysigt kväll med bubbel, nämligen Jaume Serra Tulip Bouquet Cava Rosé. Jag älskar bubbel och detta mousserade vinet är en rosécava med tulpaner på flaska. Visste ni att igår var Tulpanens dag? Jaume Serra Tulip Bouquet Cava Rosé är ett mousserande vin från Spanien gjord på druvorna trepat och pinot noir med smak av hallon, granatäpple och inslag av jordgubbar.
Den fräscha rosécavan kommer i en vackert designad flaska utsmyckad med tulpaner och passar utmärkt på bordet eller som gå-bort-present under tulpansäsongen. Älskat allt med det här vinet som doftar röda bär, solmogna hallon, granatäpple, blommor och även rostat bröd. Tycker att vinet passade utmärkt till mina petit choux fyllda med hallonmaräng. Verkligen prisvärt!
Baka petit choux
8 stycken
Ingredienser:
1¼ dl vatten
en nypa salt
70 g smör
1¼ dl / 90 g vetemjöl
2 ägg, mellanstora
2 äggvitor
1 ¾ dl / 140 g + 20 g socker
125 g hallon, frysta
Börja med att koka vatten med smör och lite salt. Sikta sedan mjöl och blanda energisk tills det bildas en klump som är glansig och släpper kanterna på kastrullen. Låt degen svalna i 5 minuter och sedan vispa i ägg ett i taget. Sätt ugnen på 200ºC. Spritsa degen med rosettformat tyll till cirka 6 cm stora petit choux. Se till att det finns tillräckligt avstånd mellan dem. De expanderar ganska mycket. Grädda i den uppvärmda ugnen i cirka 30 minuter utan att öppna ugnen. När petit choux är gräddade och gyllene låt dem svalna på galret.
Börja med att koka hallon med 20 g socker. Pasera sedan hallon och stoppa tillbaka i kastrullen. Tillsätt resten av socker alltså 140 g och koka hallonsirap tills den når 118ºC. När temperaturen på sirapen är uppe i 100ºC börja vispa äggvitor. När skummet är hårt vispat häll i den varma sirapen, vispa hela tiden.
Dela petit choux någorlunda i mitten som semla. Spritsa marängen och täck med locket. Strö på florsocker samt lite pulveriserade hallon.
