Citronrutor med yoghurt och crunch

Hej igen! Nu är jag i Polen och hälsar på mina föräldrar. Mina färäldrar älskar goda bakverk och jag passade på att baka min senaste mjukkaka alltså citronrutor med yoghurt och crunch. En mjukkaka som vanna allas hjärta, så saftig, med fräsch smak av citron och yoghurt topping.

Jag gillar mycket citronkaka och brukar ofta baka kakor med citron.

Recept till citronrutor med yoghurt och crunch

Ingredienser:

Rektangulär bakform om 20 cm x 30 cm

Mjukkaka

• 225 g mjöl
• ½ tsk bakpulver
• ¼ tsk bikarbonat
• en nypa salt
• 1 ¼ dl olja
• 150 g socker
• 1 tsk vaniljextrakt
• 1 ägg
• 1 ¼ dl  yoghurt , grekisk eller turkisk
• citronskal av en citron
• 2 msk citronsaft

 Yoghurt topping

• 250 g grekisk yoghurt
• 50 g socker
• 1 ägg
• 2 msk citronsaft

Crunch

• 80 g mjöl
• 50 g socker
• 2 msk kallt smör, rågade

Vispa ägget med socker, vanilj , citronsaft och citronskal fluffigt . Häll i olja och yoghurt och vispa till. Sikta mjöl , bakpulver och bikarbonat och blanda lätt med äggsmeten. Häll smeten i bakformen bekklädd med bakpapper . Jämna ut ytan. Vispa yoghurt med socker , citronsaft och ägg och bredd över mjukkaka.

Blanda alla ingredienser till smuldeg och smula över yoghurt topping. Grädda kakan i ugnen i 160ºC varmluftsugn i cirka 35-40 minuter. Låt kakan svalna och sela i fina rutor.