Maträtter med sparris dominerar vår vardagsmeny. Inte konstigt ! Sparris är gott och lätt lagat. Bäst att passa på när sparrisen är bäst som nu! Idag gjorde jag en krämig sparissoppa på grön sparris. En läcker soppa som jag serverade med parmesanflarn. Mums!
Recept till sparrissoppa med parmesanflarna
Ingredienser:
3 -4 portioner
Sparrissoppa
- 300 g grön sparris
- 1 liten lök
- 1 vitlöksklyfta
- ¾ dl torrt sherry
- ½ l grönsaksbuljong
- 1 msk smör
- 2 msk hackad persiljeblad
- 2 ½ dl créme fraiche
- salt och cayennepeppar att smaka av
Klipp huvuden på sparrisen och lägg åt sidan. Skär resten av sparrisen utom de hårdaste delarna i 3 cm stora bitar. Fräs i smöret tillsammans med hackade lök och vitlök. Grönsakerna ska inte få färg! Häll över sherry och låt puttra en stund. Häll sedan buljongen och koka soppa i 15 minuter.
Mixa soppan slät tillsammans med hackad persilja och häll tillbaka i kastrullen. Koka upp och vispa créme fraiche i soppan. Under tiden koka sparrishuvuden i lätt saltat vatten i en minut. Sila av och skölj med kallt vatten. Häll soppan i skålar och garnera med sparris.
Parmesanflarn med valnötter
- 100 g parmesan
- 35 g valnötter, grovt hackade
Det är mycket enkelt att göra parmesanflarn. Riv osten grovt, lägg i små högar på en bakplåt beklädd med bakpapper. Platta lite till i toppa med hackade valnötter. Sätt ugnen på 200ºC varmluftsugn och grädda parmesanflarn i 6- 8 minuter. Parmesanflarn ska vara gyllene. Lite brända blir de bittra i smaken.
Servera sparrissoppa med de kalla parmesanflarn och sparrisknoppar.
