Fläskfilé fylld med pangratatto, sidfläsk och spenat

Ja, då börjar vi! Första recept i år och jag tänkte bjuda på en lyxig middag med fläskfilé fylld med pangratatto, sidfläsk och spenat och även riven parmesan. Härligt köttbit som jag serverade med potatisbakelse som är ingen annat än potatisgratäng i små portionsformar.

Jag gillar laga mat med fläskfilé, fylla med goda saker och rulla. Sedan är det bara knyta steksnöre rund, bryna fläskfilé i en het stekpanna och avsluta i ugnen. Gott, gott!

Fläskfilé fylld med pangratatto, sidfläsk och spenat

4 personer

Ingredienser:

Fläskfilé

1 fläskfilé, cirka 650 g

1 dl pangratatto

250 g fryst spenat

140 rökt sidfläsk, tärnad

salt och svartpeppar att smaka av

olja till stekning

Potatisbakelse

12 stycken små potatisbakelse eller en stor gratäng

1,5 kg potatis, tunna skivor

1 stor lök

3 dl cremé fraiche

2 dl vispgrädde

4 msk persilja, grovt hackad

2 msk smör

salt och peppar att smaka av

2 msk olivolja

3 dl riven cheddar

Putsa fläskfilé, ta bort fett och hinnor, skär i tunn rektangel. Banka köttet lätt, därefter salta och peppra rikligt.

Fräs spenat tills allt vätska ångas bort. Fräs det tärnade sidfläsket och tillsätt pangratatto. Blanda flösket, pangratatto och spenat. Smaka av med salt och svartpeppar. Bredd fyllningen på fläskfilé, rulla och knyt med stektsnöre. Bryn fläskfilé i olja rund om i en stekpanna. Flytta köttet till en ugnspanna, stick i termometern och stek köttet tills termometer visar 68ºC i 175ºC varmluftsugn. Ta ut från ugnen, slå i aluminiumfolie och låt köttet vila 15 minuter innan du delar det i bitar.

Skiva potatis och lök och fräs i olja. Salta och peppra och lägg i persilja. Häll i cremé fraiche och grädde och värm upp. Smörj små formar med smör och fyll med potatis. Strö på riven cheddar och grädda potatisbakelse i 160º varmluftugn cirka 40 minuter. Servera potatisbakelse med skivad fläskfilé.