Älskar skapa fyllda pannkakor recept. Dessa brukar jag göra ofta till middag som ett gott alternativ till söta pannkakor. Det är en middag för billig peng. Jag brukar köpa en hel kyckling och koka den. Buljongen använder jag som bas till olika soppor, köttet till färsen. På bloggen hittar ni mängder med recept till fyllda pannkakor. Färsen kan varieras oandligt. Den här gången blev det strimlat kokt kyckling, riven mozzarella och soltorkade tomater i olja. Jag hade även i den hackad grönt som slet persilja. Ofta blir så att jag gör små paket av fyllda pannkakor och panerar dem i ströbröd. Numera brukar välja bort ströbröd och ersätta det med mandelmjöl blandat med fiberhusk för att minska på kolhydrater.
Fyllda pannkakor serverar jag med ketchup….Ja det är inget fel på bra ketchup eller hur? men när jag har tid och lust då tillreder jag enkel tomatsås och jag menar ytterst enkelt! Man kokar bara krossade tomater smaksätta med lök, vitlök och kryddor. Tomatsås är det minst okomplicerat såsen jag vet och som tur alla i familjen gillar den mycket.
Men det bästa med fyllda pannkakor är att man kan göra stor sats och ha dem i kylen eller även frysa. För oss som jobbar det är rena bekvämlighet att servera snabba och nyttiga vardagsmiddagar som kan förberedas i stora mängder. Testa gärna fyllda pannkakor recept någon gång! Receptet följer nedan.
Fyllda pannkakor recept
Ingredienser:
till 14 pannkakor
Pankakssmet
4 ägg
2 dl / 150 g vetemjöl
6 dl mjölk
1½ tsk salt
smör till stekning
Kycklingfyllning
½ kg kokt eller stekt kycklingkött
1gullök
3 msk hackad persilja
10 soltorkade tomater i olja
200 g mozzarella, riven
Tomatsås
1 gullök
1 solo vitlök
1 msk smör
400 g krossade tomater på burk
1tsk oregano
2 msk olivolja
1msk balsamico vinäger
salt och svartpeppar att smaka av
Panering
100 g mandelmjöl
1 msk fiberhusk
2 jajka + 2 msk mjölk
Vispa pannkakssmeten och stek 14 tunna pannkakor i en stektpanna om 26 cm i diametern. Hacka köttet i matberedare eller strimla fint med hjälp av kniven. Tärna löken och stek i smöret utan att den får färg. Tillsätt grovt hackade soltorkade tomater och stek i en minut. Flytta fräset till hackad kycklingen och kör norra sekunder i matberedare. Smaksätt färsen med kryddor, salt och blanda färsen med riven mozzarella och persilja. Fördela fyllningen på pannkakor och vik varje som kuvert. Vispa äggen med mjölk. Doppa varje pannkaka och rulla i mandelmjöl blandat med fiberhusk. Stek i smöret på lagom värme.
Koka tomatsåsen. Hacka löken och vitlöken och fräs i smöret i en minut. Tillsätt krossade tomater, kryddor och oregano. Koka i 10 – 15 minuter så att såsen reduceras något. Om du vill kan mixa såsen slet. Jag gjorde det inte. Skär fyllda pannkakor i mitten och servera med såsen på en salladsbädd.
