Fisk och inte vilken som helst! Idag lagade jag halstrad torsk med citronsås och stekta kantareller. Otroligt gott! Fisk och svamp är en härlig kombo. För några år tillbaka skulle aldrig tänka mig laga maträtt där fisk i svamp utgör huvudingredienserna. Ja, när det gäller matlagning så ska man vara förberedd på överraskningar.
Halstrad torsk, citronsås och stekta kantareller
4 portioner
Ingredienser:
600 g torskfilé
2 msk smör + 2 msk till kantareller
1 msk olja
salt och svartpeppar att smaka av
300 g kantareller
2 msk hackad persilja
1 msk hackad färsk rosmarin
Citronsås
1 schalottenlök
3 dl vispgrädde
1 äggula
1 msk smör
2 msk hackad dill
2 msk citronsaft, nypressad
salt att smaka av
en nypa vitpeppar
en nypa saffran
Tillbehör
stekt färsk potatis
Börja med att koka citronsås. Hacka fint schalottenlök och fräs i smör tills löken är genomskinlig. Vispa lätt grädde med äggula och häll i stekpanna. Rör hela tiden medan såsen kokas upp (koka tills såsen börjar tjockna. Smaksätt med salt, vitpeppar, saffran, citronsaft och dill. Fräs kantareller i smör på högt värme. Tillsätt persilja och rosmarin, samt smaka av med salt och svartpeppar. Dela torskfilé i 4 bitar, salta och peppra. Halstra torsk i upphettat smör med olja. Servera torsk med citronsås, smörstekta kantareller och stekta potatisar.
