Klassiska polska kåldolmar är en riktig husmanskost som jag och min familj gillar jättemycket, åtminstone större delen av den. Jag är uppvuxen på kåldolmar då i Polen är den också mycket populär och billig maträtt. Vädret blev tråkigt igen så det var inget ont om att jag fick spendera en hel del i köket idag. Det tar sin tid att tillreda middag för fyra vuxna män och lilla mig. Så idag bjuder jag på recept till polska kåldolmar på traditionellt sätt, kåldolmar med tomatsås.
Här på bloggen hittar ni många kåldolmar recept. Vad ska jag säga, dem är verkligen goda och genom åren har jag gjord kåldolmar på alla möjliga sätt. Personligen älskar kåldolmar med fisk och räksås. Visst kan man använda vilken kål som helst. Oftast gör jag denna rätten på savoykål. På sommaren blir det ofta kåldolmar gjorda på färskkål. På vinter blir det mest vitkål som gäller.
Kåldolmar är husmanskost som aldrig går ur tiden, gott, mättande och klassiskt vare på sommaren eller resten av året. Oftas görs med ris, men jag brukar ersätta ris med bulgur eller annat gryn. Testade göra dessa smaskiga kålrullader med couscous. Man kan också ersätta kött och göra denna maträtt vegetarisk. Vegetariska kåldolmar med linser bjöd jag på mina föräldrar och dem tyckte mycket om dem. I Polen brukar man äta denna maträtt med tomatsås eller svampsås till. Mina barn föredrar faktiskt tomatsås till klassiska kåldolmar, hemgjord förstås.
Från receptet nedan kan tillreda cirka 30 stycken lagom stora kåldolmar. Dem räcker för många. Hos mig blir alltid stor sats av den populära husmanskosten. En av mina söner kan äta kåldolmar hela dag. Det är hans favorit mat. Dock överskott kan man lätt frysa och äta vid ett annat tillfälle.
Klassiska polska kåldolmar i tomatsås
till cirka 30 kåldolmar
Ingredienser:
2,2 kg färskkål eller vitkål
800 g blandfärs
300 g champinjoner
2 gullök, stora
3 msk hackad persilja
300 g basmatiris, torr vikt
salt och svartpeppar att smaka av
50 g smör
2 dl grönsaksbuljong
hackad persilja och basilika att strö på
Tomatsås
5 dl grönsaksbuljong
1 gullök
4 vitlöksklyftor
en näve basilika blad
3 msk smör
5 msk tomatpuré
½ dl olivolja
salt och svartpeppar att smaka av
Börja med att färskkålen. Placera kålen i en stor kastrull. Häll så mycket vatten så att det täcker kålen. Salta och koka i cirka 40 minuter. När kålen är mjuk, sila av vatten och låt den svalna. Separera sedan bladen.
Koka ris. Följ anvisningar på paketet eller kolla denna länk hur jag brukar koka ris på bästa sätt. Om riset blir lite för hårt spelar ingen roll. Skala och tärna löken fint. Stek i smöret tills löken är mjuk. Hacka champinjoner, tillsätt i löken och stek tills mest av vätska ångas bort. Förbered en stor skal. Häll i den något avsvalna ris samt lök – svamp blandningen. Tillsätt hackad persilja, salt och svartpeppar efter smaken. Blanda väl färsen.
Lägg fyllningen i lagom stora portioner på bladen och knyt dem till en rulle. Placera kåldolmar i en smörad, djup bakplåt tätt. Häll i buljongen, täck med aluminiumfolie och koka i ugnen uppvärmd till 180ºC i 30 minuter. Under tiden koka tomatsås. Hacka löken, vitlöken och basilika och fräs i smöret i en liten såspanna. Häll i buljongen, grädde och avsluta med tomatpuré. Koka såsen i 10 – 15 minuter. Mixa såsen och smaka av med salt och svartpeppar. Servera kåldolmar med tomatsås samt strö på hackad persilja och basilika.
