Kyckling enchiladas med jalapeno sås är perfekt middag för hela familjen. Vi älskar enchilada till vardag såväl söndagsmiddag. Jag brukar variera enchilada så gott jag kan. En av mina favoriter är utan tvekan kyckling enchiladas med jalapeno sås. Här hittar ni smakrikt krämig kyckling rullad i tortillabröd som i ugnen knaprigt. Lätt, gott och snabblagat! Denna texmex
Kyckling enchiladas
till 4 portioner
Ingredienser:
8 tortillabröd
400 g kycklingfärs
3 kokta potatisar
1 tsk spiskumminfrö, rostade och malda
100 g cheddar
1 msk persiljeblad, hackad
bakpapper till formen
Jalapeno sås
3 jalapeno
2 schalottenlökar
1 msk olivolja
4 vitlöksklyftor
100 g färsk spenat
4 dl hönsbuljong
2½ dl vispgrädde
2 msk vetemjöl
3 msk smör
1 msk färsk körvel eller 1 tsk torr
flingsalt
Börja med såsen. Jalapeno, vitlök och lök placera i ugnssäkert form. Droppa över olivolja och strö på flinsalt. Rosta i 200ºC i ugnen inställt på grill eller utan i 20 minuter. Rostade grönsaker placera i matberedare (rensa jalapeno). Tillsätt spenat och buljong. Mixa till slet sås. I en torr stekpanna bryn mjölet tills den får färg. Tillsätt smör i fräs i 2 minuter. Häll i såsen under men rör om hela tiden. Till sist häll vispgrädde och koka upp såsen. Smaksätt med körvel och eventuellt salt.
Stek kycklingfärs i lite fett. Stompa potatisar och blanda med kycklingen samt en del av jalapeno såsen. Fördela färsen på tortillasbröden, strö på riven cheddar och rulla. Placera med skarven neråt i ugnsform. Häll över resten av såsen och strö på osten. Gratinera i 15 minuter i ugnen inställd på 200ºC. Servera kyckling enchilada med färska grönsaker.
