Hej igen! Vilket härlig dag. Om hela hösten ska vara så soligt, så har jag ingenting emot. Hösten är en tid för svampar och äpple. Ingen svamplockning för mig i år. Vågar helt enkelt inte in i skogen med gipsad hand. Som tur kan man köpa kantareller…Tänkte laga höstlig kycklingfilé i cidersås med kantareller och trattisar. Fick en äpple cider i present, Cidre de Normandie. Använde den till såsen, därifrån namnet på maträtten, kycklingfilé i cidersås. Ofta brukar laga kyckling till middag, stekt eller grillad, i en gryta eller i salladen. Man kan hitta mycket på med liten, stackars kyckling.
Kycklingfilé med svamp och cider
Ingredienser:
4-6 personer
800 g kycklingfilé
2 schalottenlökar
3 msk smör
1 kvist rosmarin
500 g kantareller och trattkantareller
2 dl torr äppelcider, ex. cider di normadie
250 g mascarpone
1 dl vispgrädde
1 dl kycklingbuljong
3 msk hackad persilja
salt och svartpeppar att smaka av
Ansa och tvätta svamparna. Låt de rinna av. Skär kycklingfilé i lagom stora bitar. Salta och peppra. Smält 1 msk smör i en stekpanna och stek köttet, 3-4 minuter på varje sida, beroende på tjockleken. Flytta till form, täck med plastfolie. Lägg i en matsked smör i samma stekpanna. Dela svamparna om de är stora och fräs på högt värme. Smaka av med salt och svartpeppar. Skala och finhacka schalottenlökar samt hacka rosmarin. I en djup stekpanna smält smöret och fräs löken och rosmarin utan att den får färg. Häll i cider och koka i en minut. Tillsätt sedan kycklingbuljong, mascarpone och grädde. Rör om tills mascarpone löser sig och blanda sedan i svamparna. Koka såsen i 3 minuter. Rör om då och då. När såsen är krämig tillsätt kycklingbitarna. Sjud en stund tills köttet blir genomvarmt. Servera kycklingfilé med stekt potatis eller kokt bovete och god sallad med grönt.
