Kycklinggryta med ananas, curry och mynta

Idag bjuder jag på en thailändsk gryta med kyckling, färsk ananas, röd curry och mycket mynta i. Kycklinggryta är alltid lätt att laga. Denna grytan är ingen undantag. Jag kokar den fotas med kycklingfilé eller kycklinglårfilé, men det händer att jag använder hela kyckling också. 

Denna kycklinggryta är ganska sparsam vad gäller torra kryddor. Inte konstigt för att ananas och även torkade limeblad ger så fin smak tillsammans och grytan är mycket aromatisk. Jag la i grytan även sötpotatis för smakens skull men även att få den lite tjockare i konsistensen. Mycket god kycklinggryta som serveras med ris till.

Recept till kycklinggryta med ananas och mynta

Ingredienser:

5 -6 portioner

• 4 vitlöksklyftor
• 800 g kycklingfilé
• 6 vårlökar
• 2 msk olja
• 1 – 2 msk röd curry pasta
• 1 färsk och stor ananas
• 1 sötpotatis
• 600 ml krämig kokosmjölk
• 6 limeblad, torkade
• 1 hönsbuljongtärning
• 4 msk hackad färsk pepparmynta
• salt att smaka av

Utförande:

• Dela kycklingfilé , ananas, sötpotatis och bryn i oljan tillsammans med röd curry. Häll kokosmjölk över, lägg i limebladen och hönsbuljongtärningen.
• Koka 20 minuter och lägg sedan strimlad vårlök och koka 10 minuter till.
• Strö hackad pepparmynta på kycklinggryta och servera med ris.