Mexikansk kyckling med mango salsa

Min son kom tillbaka från Mexico för en veckan sedan. Han hämtade med sig originella mexikanska kryddblandningar. I mexikanskt kök  använder man mycket citron, persilja och peppar i olika kombinationer. Så, idag har jag provat mina nya kryddor och först ut blev det en grillad mexikansk kyckling på spett med mango salsa. Och riktigt mexikansk det var, då min sons smaklökar var som jury och helt belåtna.

Till kryddig kyckling gjorde jag en härlig mango salsa med tomater och lök och mycket lime förstås.

Mexikaner äter grillad kyckling med stekta klyftpotatis, taco eller tortilla. Inte så olikt oss för att vi gillar kyckling med stekta potatis också.

Visst blir man sugen på när man tittar på dessa saftiga kycklingbitar!

Recept till mexikansk kyckling med mango salsa

Ingredienser:

12 kyckling spett

• 1 kg kycklingfilè
• 2 msk mexikansk kryddblandning med mycket lime
• 2 msk olivolja
• salt att smaka av

Mango salsa

• 1 stor mango, mogen och söt
• 250 g cocktailtomater
• 1 näve av basilikabladen
• 1 schalottenlök
• 2 msk limesaft, färsk pressad
• 1 röd chili, liten
• 1 msk olivolja
• salt och svartpeppar ( grovmalen) att smaka av

Utförande:

• Dela kycklingfile i mindre bitar. I en skal blanda kryddor och olja och vänd kycklingen i.  Låt marinera minst en timme.
• Blötlägg träpinnar under tiden.
• Gör mango salsa. Skala och tärna mango, halvera tomater. Strimla fint basilikabladen och skär schalottenlökar i tunna skivor.
• Blanda allt i en skal. Smaka av med limesaft, olja, salt och svartpeppar.
• Trä kycklingbitar på 12 stycken spett och grilla på full effekt ( jag har elektrisk, fristående grill hemma) cirka 10 minuter.
• Servera mexikansk kyckling på spett med mango salsa och klyftpotatis.