Morotskaka med mandel och rom

Morotskaka! Man tröttnar väl inte. Jag älskar saftig morotskaka och denna morotskaka med mandel och rom är inget undantag. Den är så saftig och mjuk…bara smälter i munnen. Jag bakade morotskaka i långpanna förut och gjorde det även här.

Recept till denna morotskaka kommer från Nigellas bok med några små förändringar. Denna morotskaka är också glutenfri och istället för smör använde jag matolja. Jag brukar toppa min morotskaka med krämig färskost med idag serverade jag riktigt god lime och färskost kräm vid sidan om.

Recept till morotskaka med mandel och rom

Ingredienser:

• 3 msk mandelstavar
• 2 morötter, 250 g
• 75 g russin
• 60 ml mörk rom
• 150 g socker
• 3 ägg
• 1 ¼ dl olja
• 1 tsk vaniljextrakt
• 250 g mandel, malda
• ¼ tsk riven muskot
• rivet skal och saft av en lime

Lime och färskost topping

• 200 g färskost
• 2 msk florsocker
• 1 msk limesaft

Utförande:

• Rosta mandelstavar. Häll rom över russin och låt de svälla ordentligt.
• Vispa lätt olja, vaniljextrakt och ägg och sedan lägg i russin med rom, rivna morötter och sist de torra ingredienserna. Klä en bakform om 18 cm x 25 cm med bakpapper. Häll i smeten, platta till och strö med mandel.
• Grädda morotskaka i 175ºC varmluftsugn cirka 35 minuter.
• Vispa florsocker, rom och mascarpone till en kräm och servera med tillden kalla morotskaka.