Julens bröd vörtbröd på surdeg

För några dagar sedan bestämde jag mig för att baka vörtbröd till jul. Hembakat är godast tycker jag! Köpte svagdricka och tänkte använda den i mitt vörtbröd. Dessutom bakade brödet på vetesurdeg. Brödet tog sin tid, precis som det är med alla surdegsbröd. Det var värt tiden som gick åt att baka de två härligt doftande limpor.

Vörtbröd på vetesurdeg

2 limpor

Ingredienser:

Fördeg

100 g vetesurdeg

200 g vatten, kallt

200 g vetemjöl specjal

Vörtbröd

4 ½ dl svagdricka

100 g smör

1/2 dl brödsirap

50 g muscovadosocker

1 msk salt

1 msk mald pomerans

1 msk mald kardemumma

1  msk ingefära

1 msk mald nejlika

280 g rågmjöl

740 g vetemjöl specjal

100 g russin

Rör ihop alla ingredienser till surdegen, täck med plastfolie och ställ på ett varmt ställe övernatt. Du kan röra föredegen med sked innan du går sova.

Nästa dag kör alla ingredienser utom russin, smör och  salt i en degblandare i 10 minuter. Nu kan du tillsätta mjukt smör i bitar, salt och till sist russin. Knåda degen i 10 minuter till. Degen är ganska klibbig och det är rätt konsistens. Plasta degen och ställ på ett varmt ställe och låt jäsa i 90 minuter. Efter denna tid vik brödet några gånger och låt det vila i 15 minuter.

Dela bröddegen i två bitar och forma till två limpor. Här du två brödkorgar så lägg de i varsin korg. Annars klä en bakform med bakpapper och i mitten, men under bakpapper lägg en pappersrulle ( jag brukar spara pappersrulle när min plastfolie tar slut) och sedan brödlimpor på varsin sida. Täck med folie och låt brödet jäsa igen. Mig tog det 2 timmar till. Baka brödet i 250ºC varmluftsugn i 20 minuter. Sänkt sedan värme till 200ºC och baka i 30 minuter till. Ta ut brödet från ugnen och låt svalna på gallret.