Kokoskaka med citronsmak

Jättegod kokoskaka med frisk smak av citron. Kokoskaka är mjuk och saftig. Till utbakning använde jag kokosolja, kokosflingor samt kokosmjölk. Kakan fick då väldigt tydlig kokossmak. Eftersom kokos passar bra med citrusfrukter smaksatte jag kakan med citronsaft. Det blev som prick över ”i”. Baka med kokosflingor är lätt men man måste tillföra lite extra vätska i smeten för att undvika att kokoskaka blir torr. Just att tillsätta kokosmjölk samt citronsaft är bra sätt att baka saftig och  mjuk kokoskaka.

Bakar ofta kokoskaka även kokoskaka med zucchini eller vad sägs om kokoskaka med rabarber. Ja, kokos passar med de flesta frukter även grönsak som zucchini!

Recept kokoskaka

10 bitar

Ingredienser:

till lång bakform som rymmer 1,2 l

2 dl socker

90 g kokosolja, cirka 6 msk

2 ägg

½ dl kokosmjölk

saft och rivet skal utav 2 citroner, 1 dl

3 ½ – 4 dl vetemjöl, 225 g

2 tsk bakpulver

en nypa salt

50 g kokosflingor

Sockerglasyr

2 ½ dl florsocker

2 msk citronsaft, tjock glasyr

kokosflingor att strö på

Vispa kokosolja med socker och salt. Tillsätt ett ägg i taget och vispa hela tiden. Häll i kokosmjölk samt citronjuice och rivet skal. Mixa en gång. Sikta mjöl och bakpulver. Blanda med smeten. Rör i kokosflingor och blanda. Smöra bakformen och pudra med mjöl. Häll i smeten. Grädda kakan i den uppvärmda ugnen på 175ºC varmluft (utan varmluft, 10 grader mer eller enligt ugnens kapacitet) i cirka 45 minuter. Ta ut från ugnen och låt svalna. Vispa florsocker med citronjuice. Bredd glasyren på kakan och strö på kokosflingor. Klart.