Hej, hej! Härligt väder! Känns att man vill sitta ute och äta. Idag gjorde jag fajitas med kyckling och rostade grönsaker, enkel varm sallad. Jag älskar rostade grönsaker med kyckling. Ofta väljer kycklingfilé som är lätt att hantera och dessutom passar med dem flesta grönsaker.
Fajitas med kyckling är en maträtt som härstammar från mexikanskt kök och vanligtvis serveras i tortillas. Jag föredrar endast grönsaker med kyckling för att äter mindre kolhydrater. Dock tycker om att välja maträtter som enkelt kan passa både i vanlig diet och i lågkolhydratdiet. Oavsett tycker att det är bara hälsosamt att slippa kolhydrater då och då eller bara miska på dem och välja hälsosammare alternativ som rostade grönsaker.
Fajitas med kyckling, grönsaker och pesto är enkelt och snabbt lagad lunch eller middag . Val av grönsaker kan varieras. Själv gillar jag grönsaker i olika färger och struktur. Dock väljer grönsaker som har ungefär samma koktid för enkelhets skull. Det ska gå så smidigt som möjligt i mitt kök!
Till rostade grönsaker hade jag hemgjord pesto som fint avrundar hela maträtten. Nuförtiden kör jag alltid egen pesto till olika maträtter. Kan alltid välja mellan olika ingredienser som gröna bladen eller frö eller nötter. Rostade grönsaker kan du även använda som tillbehör till annat kött eller fisk.
Fajitas med kyckling – varm sallad
4 personer
Ingredienser:
500 g kycklingfilé, strimlat
2 msk smör
1 tsk cayennepeppar
1½ tsk söt paprikapulver
liten aubergine
300 g zucchini
200 g blomkål
1 liten broccoli
½ grön, gul och röd paprika
2 msk olivolja
salt att smaka av
1 dl pesto, här recept
Börja med grönsaker. Dela broccoli och blomkål i små buketter. Placera i en ugnssäker form. Skiva aubergine och zucchini i tjocka ringar och sedan skär till månar. Rensa paprikorna och skär i stavar. Häll på olivolja, strö på salt och rosta i ugnen på 180ºC i 40 minuter.
Under tiden mixa pesto enligt receptet ovan samt marinera strimlat kyckling med cayennepeppar, paprika och salt. Smält smöret i en stekpanna och bryn kycklingstrimlor i 5 minuter på högt värme. Varva kycklingen med rostade grönsaker och skeda över pesto. Servera salladen varm.
