Pierogi! Ja, snart är det jul igen. Sista vecka på jobbet innan väl förtjänad semester känns nästan som den längsta. Som tur hade jag tid och ork förbereda lite julmat i förväg. Det som kan förberedas i god tid är polska dumplings som heter pierogi. Dessa gör jag med surkål och torkad svamp. Pierogi är den godaste polsk maträtt på julbordet.
Hur gör man polska pierogi?
Polska piroger som de heter på svenska är mycket lätt att göra. Degen kan användas till alla möjliga varianter av pirogfyllningar. Degen är inte vanlig pastadeg och görs på mjöl, ägg, olja och het vatten, kanske mest förvånansvärd. Eftersom man ska hälla het vatten under degbearbetning bäst att köra degen i matberedare. Degen är mycket elastiskt och lätt att kavla.
Vad gäller fyllningen då julens piroger består av fyllning gjord på surkål och torkad svamp. I år använde jag torkade trattkantareller. Jag gillar när piroger smakar surt och starkt, därför låter jag koka surkålen inte för mycket för att behålla tillräckligt den sura smaken.
Piroger kokas i vatten och kan ätas varma direkt efter tillagning. Jag brukar göra stor sats utav den så populära maträtten och frysa. Man kan frysa okokta piroger också och sedan koka de frysta . Jag brukar koka mina från början, kyla ner dem och sedan frysa. Men, jag steker då mina kokta piroger innan serveringen. De blir lite krispiga och gyllene.
Polska pierogi
cirka 80 stycken
Ingredienser:
500 g vetemjöl
2 msk rapsolja
3 dl het vatten
1 ägg
1 tsk salt
Surkål och svampfyllning
1 l surkål på burk
1 stor gullök
1 msk smör
20 g torkad svamp, hos mig trattkantareller
salt och svartpeppar att smaka av
Börja med att hälla varmt vatten över svamparna i en skål. Låt de stå i 20 minuter. Hacka de sedan. Skala och tärna gullöken. Stek löken i smöret tills den är genomskinlig då tillsätter du hackade svampar, salt och peppar. Stek i 5 minuter eller tills svamparna är mjuka.
Koka surkål i vattnet i 10 minuter. Surkålen ska kännas fortfarande sur. Sila av vatten. När surkålen är kallt krama ut ordentligt resten av vätska. Blanda fräset med surkål som kan eventuellt hackas lite innan. Smaka av färsen med salt och peppar.
Börja med att kavla ut bitar av degen tills den är 1-2 mm tjock. Skär cirklar med hjälp av glas. Fyll varje pirog med cirka en matsked fyllning. Förslut tätt genom att vika pirog till en måne och nypa ihop kanterna med fingrarna eller med hjälp av gaffeln.
Koka upp vatten och salt i en stor kastrull. Lägg i piroger. Koka tills pirogerna flyter upp till ytan och stannar där. De sväller ganska mycket. Ta ut på tallriken och servera direkt eller låt svalna och sedan stek i smöret tills de är gyllene och krispiga.
