Banankaka med choklad, kokos och nötter

Utan tvekan är banankaka en av de godaste mjuka kakor. Någon  i månaden bakar jag mjukkaka just med bananer. Detta recept har jag provat några gånger faktiskt, men hittills har inte kunnat ta någon bild på kakan. Så idag, äntligen i lugn och ro kunde jag ägna mig åt att förverkliga denna goda och saftiga banankaka på bilder.

Genom åren bakade jag söt banankaka med kanel, banankaka med kaffe ocg även banankaka med vitchoklad, alla olika med gemensamma nämnare. Vilken är din favorit?

Recept till banankaka med choklad, kokos och nötter

Ingredienser:

lång bakform som rymmer 1,5 l

• 150 g smör, smält och saltat
• 1 ½ dl socker
• 2 ägg, lätt vispade
• 4 bananer
• 1 tsk bikarbonat
• 4 ½ dl mjöl
• 100 g mörk choklad, 70% kakao
• ½ dl kokosmjölk + 2 matskedar för topping
• ½ dl kokosflingor
• 100 g florsocker
• 2-3 mtsk hackade nötter

Utförande:

• I en skål blanda mjöl, bikarbonat, kokosflingor och hackad choklad.
• I andra skål blanda smör med socker. Lägg i äggen samt 3 mosade bananer och kokosmjölk. Blanda och sedan rör ihop med de torra ingredienser. Den fjärde banan skär i tjocka skivor och tryck lätt på kakans ytan.
• Baka banankaka i 160ºC varmtluftsugn, cirka 50 minuter eller kolla med träpinne om den är torr.
• Gör glasyr genom att vispa florsocker och kokosmjölk. Bredd glasyren på kakan, strö på nötter och kokosflingor.