Ekonomipaj är en matpaj tillredd på potatisrester. Jag hatar slänga matrester. Istället försöker grubbla ut hur kan jag använda de i en annan maträtt. Oftas blir det kokt potatis som ska tas hand om. Hittilis har jag hittat på ganska mycket med potatisrester som polska knedle, potatissallad, kryddiga potatisplättar eller potatisbakelse. Idag tänkte jag dela med mig recept till potatis och baconpaj som jag brukar kalla ekonomipaj.
Jag älskar baka matpajer, då kan man slänga i dem vad som helst och resultat blir alltid över förväntan. Det är gott med pajer som vardagsmat, bjuda på vänner eller packa till matlåda.
Ekonomipaj
6 – 8 personer
Ingredienser:
Pajbotten
180 g vetemjöl
130 g kallt smör
2 msk kallt vatten
½ tsk salt
Pajfyllning
200 g bacon
4 kokt potatis
15 cm purjolök, strimla
1 stor vitlöksklyfta
½ tsk paprikapulver
½ tsk chiliflingor
salt och svartpeppar att smaka av
1 msk olja till stekning
4 stora ägg
3 dl grädde, hos mig 36%
50 g cheddar
Börja med pajdegen. Hacka med kniv smör och mjöl. Tillsätt vatten och salt och binda lätt pajdegen. Plasta i och lägg i kylen för minst 30 minuter. När pajdegen är välkyld kavla och klä en pajform med den. Gnagga med gaffeln. Förbaka i 200ºC varmluftsugn i 10 minuter.
Fräs bacon strimlor, lägg på köksduk. När de har stelnat, riv de i mindre bitar. Tärna potatis, strimla purjolök och fräs i lite olja tillsammans med parpikapulver, chiliflingor och svartpeppar. Lägg i pajskalet och strö på bacon. Strö på riven cheddar. Vispa lätt ägg och grädde med en nypa salt och häll över fyllningen. Grädda paj i 200ºC i cirka 25 minuter. Pajen ska vara stel i mitten. Ta ut från ugnen och låt vila i 10 minuter innan du skär i pajen. Servera pajen varmt med en sallad till.
