Hej igen! Jag fortsätter på tema grönkålspesto. Gjorde nyss pestomarinerad kycklingspett och det var så gott! Nu är grönkålspesto nästan slut men jag ska snart köpa grönkål och förse mig med ny sats pesto igen. Jag uppmanar er att mixa till egen pesto vare sig av grönkål, basilika eller annat grönt och nötigt. Så himla enkelt att göra och mycket godare än köpt pesto.
Till pestomarinerad kycklingspett använde jag kycklingfilé som jag delade i lagom stora bitar och marinerade i grönkålspesto. Medan kycklingen drog åt sig smakerna, träpinnarna svällde i vatten.
Till kyckling serverade jag underbart saffranris som jag smaksatte med lök, chili och russin. Jag brukar ofta gör saffranris på persiskt sätt med berberis eller pilau ris. Kyckling och ris är super kombo!
Recept till pestomarinerad kycklingspett med saffranris
Ingredienser:
till 4 portioner
- 500 g kycklingfilé
- 2 msk grönkålspesto, här recept
- salt att smaka av
- ½ tsk eller enligt smaken svartpeppar, grovmalet
Dela kycklingfiléer i bitar. Blanda i en skål tillsammans med pesto, salt och svartpeppar. Låt marinera minst en timme. Trä kycklingbitar på grillspett som du först blottlägger i några minuter. Grilla kycklingspett på öppen grill eller i grillpanna.
Saffranris
- 4 dl basmatiris eller annat långkornigt ris
- 1 stor lök
- 1 röd chili
- 100 g gröna russin
- färsk koriander att strö på
- 1 msk smör
- 0,5 g saffran
Skölj riset, häll på vatten som täcker hela riset, salta och koka upp. Koka riset i 3 minuter och häll i ett glas kallt vatten. Riset ska börja koka igen i cirka 2 minuter. Sila av riset.
Under tiden fräs lök och chili i smör. Tillsätt saffran löst i 2 msk vatten. Skölj russiner. Blanda ris med lökfräset samt russiner och sätt på värme igen. Min induktionspis brukar jag ha på 3, el eller ceramikspis måste man gå ner till 1 då är de fortfarande mycket varma efter riset har kokats först i vattnet. Ånga riset i det svaga värme i cirka 10-12 minuter. Lyft på locket gärna och kolla om det kommer mycket ångor. Är det så fallet då är riset klart.
Servera kycklingspett med saffranriset. Garnera med färsk koriander innan servering.
