Denna maträtt inspireras av mexikanskt kök och jag döpte den till tacogratäng med korn. Istället för ris använde jag hela korn som jag älskar så mycket att laga med. Gratängen är nyttig, vegetarisk och kan förberedas dagen innan. Mig tog det extra tid för att jag lagade egna svarta bönor och som ni vet bönorna måste först blöttläggas innan de kokas.
Gillar mycker gratänger. En vardagsrätt som behöver inte vara matrester. Testa också gratäng med auberginer eller gratäng med frikadeller.
Tacogratäng med korn
5-6 portioner
Ingredienser:
1 liten lök
2 vitlöksklyftor
1 liten zucchini
1 sötpotatis
2 röda chili
1 dl svarta bönor , torra
1 liten burk majs
1 ½ dl hela korn, torrt
3 msk hackad koriander
2 msk olja
3 msk stark chili sås eller enligt smak
2 msk crème fraîche, rågade
4 tomater , skållade och skalade
Salt efter smak
½ tsk var av spiskummin , koriander , chili , svartpeppar
2 dl ost , riven
Blötlägg bönorna i kallt vatten övernatten . Nästa dag koka i lättsaltat vatten . Koka korn al dente i lättsaltat vatten . Skala löken , vitlöken , chili och sötpotatis . Skär i tärningar och stek i en djup stekpanna . Skär zucchini i tärningar och lägg i stekpannan med kryddor och hackad koriander. Stek i en minut och tillsätt tärnade tomater, bönor, majs, kokt korn och chilisås . Krydda med salt och koka tills grönsakerna är lagom mjuka. På slutet illsätt crème fraiche , rör om och placera allt i en ugnssäkert form . Strö riven ost över gratängen och gratinera i en ugn förvärmd till 200ºC i 10 minuter . Servera gratängen varm, gärna med nacho.
